05.11.21

Schweinefleisch auf Lauch-Selleriegemüse

Schweinefleisch auf Lauch-Selleriegemüse

Schweinefleisch auf Lauch-Selleriegemüse

Dieses Rezept ist eines der beliebten Gerichte, welches den Winter willkommen heißt und mit seinem Geschmack ein Familientreffen an manchen Herbst- und Wintertagen versüßen kann. Ein Rezept aus der Vergangenheit, das heute perfekt mit den gastronomischen Kriterien harmoniert und die Weisheit der traditionellen griechischen Küche zeigt.

Zutaten für 4 Personen

  • 1 kg Schweinefleisch aus der Schulter, ohne Fett, in Stücke geschnitten ca.30-35 gr
  • 400gr. Lauch (ca. 4 Lauch) in Scheiben geschnitten
  • 200gr. Selleriewurzel, (ca. halbe Wurzel) auf einer Reibe gerieben
  • 100gr. grob gehackter Sellerie, Stängel und Blätter zusammen
  • 150gr. Frühlingszwiebeln (ca. 5 Zwiebeln) in Scheiben
  • 1,5 Liter Gemüsebrühe
  • 120 ml Olivenöl
  • Saft von 2 Zitronen
  • Eigelb von 2 Eiern
  • Salz Pfeffer

Zubereitung

Das Fleisch waschen, gründlich mit Küchenpapier abtupfen und in kleine Stücke schneiden. Den Lauch und die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden, das grüne von den Selleriestangen und die Blätter grob hacken.

Das Öl in der Pfanne geben und zunächst die eine Hälfte und dann die andere vom Fleisch scharf anbraten (jeweils ca. 4 Minuten).

Das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Die Zwiebeln und den Lauch dazugeben, gut umrühren bis sie weich werden. Dann den Sellerie hinzufügen. Nochmals umrühren und alles zusammen etwa 10 Minuten ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Die Gemüsebrühe dazugeben, so dass das Gargut fast bedeckt ist und gut mit dem Gemüse vermischen. Das Fleisch mit den eventuell ausgetretenen Flüssigkeiten wieder in die Pfanne geben. Zum Schluss  einen halben Teelöffel Salz und etwas Pfeffer dazugeben. Umrühren, nach dem Kochen die Hitze reduzieren und das Essen bei sehr schwacher Hitze ca. 50 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Zu diesem Zeitpunkt sollte noch Flüssigkeit im Topf sein.

In eine Schüssel zwei Eigelb geben, den Zitronensaft darübergießen und mit einem Schneebesen schlagen. Ein paar Esslöffel Flüssigkeit vom Gargut nehmen und in die Schüssel mit der Eier-Zitronemischung (Avgolemono) hineingiessen, dabei mit dem Schneebesen weiter schlagen, damit das Ei nicht stockt. Wenn die Flüssigkeit warm genug ist, beginnt die Avgolemono-Mischung  sich zu  einer festeren Soße zu binden. Die Avgolemono Soße in den Topf behutsam hineingiessen, leicht schwenken und das Gargut für ca. 10 Minuten im Topf ruhen lassen.

Das Essen wird warm, nicht heiß serviert, damit die Aromen nicht verloren gehen und die Avgolemono-Soße nicht zum Gerinnen kommt.

Kali Orexi!

Gallerie:Rezept Schweinefleisch auf Lauch-Selleriegemüse