Garithosoupa-Garnelensuppe
Eine traditionelle Festtagssuppe von den Küsten Griechenlands.
| Zutaten für 4 Personen | Menge |
|---|---|
| große Garnelen mit Kopf (aus den Schalen gelöst) | 500g |
| Fischkopf (vom Zander oder Hecht) | 1 |
| Kartoffeln gewürfelt | 2 |
| Möhren gewürfelt | 2 |
| gelbe Paprikaschotten in Streifen | 2 |
| große Zwiebel in dünne Scheiben | 1 |
| Knoblauchzehen, fein gehackt | 2 |
| Lorbeerblatt | 1 |
| Weißwein (Muskatwein) | 150 ml |
| Petersilie | etwas |
| Saft von einer halben Apfelsine | 1 |
| Schale von einer halben Apfelsine | 1 |
| fein gehackte frische Minze oder Basilikum | 1 Esslöffel |
| Olivenöl | 3 Esslöffel |
| Butter | 1 Esslöffel |
| Salz und etwas Cayenne Pfeffer | 1 |
Zubereitung
Die Garnelenschalen, das Lorbeerblatt, die Petersilie, die Apfelsinenschale zusammen mit dem Fischkopf und 1 Liter Wasser in einen Suppentopf geben. Ohne Deckel ca. 10–15 Minuten köcheln lassen. Anschließend durch ein feines Sieb abseihen und die Fischbrühe zur Seite stellen. Den Fischkopf abkühlen lassen, sorgfältig von den Gräten befreien und das Fleisch beiseitelegen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch in Olivenöl und Butter bei schwacher Hitze glasig dünsten. Möhren, Kartoffeln, Paprikastreifen und zuletzt die Garnelen hinzufügen. Mit Cayennepfeffer würzen und kurz anbraten. Mit Weißwein ablöschen, die Fischbrühe zugießen und alles ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Die Hälfte der Garnelen herausnehmen und zur Seite stellen. Das Gemüse im Suppentopf weitergaren, bis es weich ist. Anschließend zusammen mit den Fischstücken fein pürieren. Das pürierte Suppengut in den Topf zurückgeben, die restlichen ganzen Garnelen hinzufügen und vorsichtig erwärmen. Mit Apfelsinensaft und Salz abschmecken. Zum Servieren die Suppe mit frischer Minze oder Basilikum garnieren.
Kali Orexi!
