Zutaten für 4 Personen
1 kg Spinat, fein geschnitten
2 Endiviensalate, fein geschnitten
1 Bund Frühlingszwiebeln, fein gehackt
1 Zitrone
1 Bund fein gehackte Petersilie
1 Bund fein gehackter Dill
100 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
200 ml Pflanzenöl für das braten (alternativ können Sie die Pastetchen im Ofen backen)
1 Packung Blätterteig
Für die Sauce
250 g griechischer Joghurt
Basilikum oder andere Kräuter fein gehackt
Zubereitung
Diese Spanakopitakia enthalten weder Käse noch Eier. Der Pastetenteig (Blätterteig) wird dünn aufgerollt. Es gibt ihn im Handel fertig zu kaufen.
In einer Pfanne das Olivenöl geben und leicht erhitzen. Die Zutaten in folgender Reihenfolge dazugeben: die Frühlingszwiebeln, den Spinat und den Endiviensalat, dünsten lassen dabei gelegentlich wenden. Wenn keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist, die Kräuter zu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zitronenrinde dazugeben und gut vermengen. Den Blätterteig in 12 gleichmäßige Rechtecke schneiden (ca. 7 x14 cm). Die Teigstreifen auslegen mit Olivenöl bepinseln. Am Anfang jedes Streifens einen Esslöffel von der Füllung geben, einen Dreieck bilden und zweimal als Dreieck umklappen. Den Vorgang wiederholen.
In einer Kasserolle oder in einem Wok das Pflanzenöl erhitzen und jeweils ca. 6 Pastetchen darin goldgelb und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Joghurt mit den Kräutern glatt rühren und zu den Spanakopitakia servieren.
Kali Orexi!
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Bonn im Januar 2021