Stifado Kalamaria
Ein Klassiker der griechischen Küche
"Langsam geschmort mit vielen Zwiebeln und warmen, aromatischen Gewürzen duftet Stifado nach Winter und Sonntag. Ob mit Fleisch, Meeresfrüchten oder vegetarisch – dieses traditionelle Gericht bringt festliche Stimmung auf den Tisch. Als bescheidene Zutat ist die Zwiebel das Herz des Stifados, die dem Gericht seine Süße verleiht und die Sauce samtig bindet.
| Zutaten für 4 Personen | Menge |
|---|---|
| tiefgefrorene* (nicht panierte) oder frische Kalamare, in feine Scheiben geschnitten | 1 kg |
| Lauchstangen, in feine Scheiben | 2 St. |
| Frühlingszwiebeln, in feine Scheiben | 2-3 St. |
| große Zwiebeln, in feine Scheiben | 2 |
| Möhre, in feine Streifen | 1 |
| etwas frischer Ingwer, in feine Scheiben | |
| Tomatenmark | 1 EL |
| Olivenöl | 100 ml |
| Weiß- oder Roséwein | 100 ml |
| Salz, Pfeffer | |
| Wacholderbeeren | 8-10 |
| Optional (für eine besonders warme, winterliche Note): | |
| Menge | |
| Gewürznelken oder | 2-3 |
| kleine Zimtstange | 1 |
Zubereitung
Die Kalamare (tiefgefrorene Kalamare vor der Zubereitung vollständig auftauen) ohne Zugabe von Fett oder Wasser in einem feuerfesten Topf auf höchster Stufe etwa 10 Minuten schmoren lassen, bis sie ihre gesamte Flüssigkeit abgegeben haben. Kalamare aus dem Topf nehmen, die Flüssigkeit abgießen und beiseitestellen. Im trockenen Topf etwas Olivenöl leicht erhitzen. Die Kalamare darin kurz anbraten, bis sie Farbe annehmen. Mit der Hälfte des Weins ablöschen, anschließend die beiseitegestellte Flüssigkeit zugeben und alles bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten sanft schmoren lassen, bis die Kalamare weich sind. Beiseitestellen. Das restliche Olivenöl im Topf erhitzen. Zwiebeln, Lauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Möhren bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten langsam andünsten, bis alles weich ist. Tomatenmark unterrühren, mit dem restlichen Wein ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Wacholderbeeren würzen und zugedeckt etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze schmoren lassen. Die Kalamare zurück in den Topf geben und alles gemeinsam weitere 10 Minuten sanft schmoren lassen, damit sich die Aromen verbinden. Pasta als Beilage (optional): Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abtropfen lassen und in einer Pfanne mit etwas Butter kurz schwenken. Zusammen mit dem Stifado Kalamaria servieren. Alternativ passt frisches Weißbrot hervorragend, um die aromatische Sauce aufzunehmen.
Kali Orexi!
