An dieser Stelle stellen wir Ihnen jeden Monat ein Rezept aus Griechenland vor. Unsere Chef-Köchin aus Athen präsentiert Ihnen die leckersten griechischen Gerichte für Ihren Ferienhausurlaub. Alle Gerichte werden selbst gekocht und für Sie beschrieben. Für Fragen zu den Gerichten können Sie sich gerne an uns wenden.

Zutaten für 6-8 Personen 750 g reife Fleischtomaten 3 Frühlingszwiebeln 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie 2 Esslöffel frisch gehackte Minze 1 ½ Tassen Mehl ¼ Kaffeelöffel Backpulver Salz und Pfeffer Olivenöl oder Sonnenblumenöl

Zubereitung
Die Tomaten schälen und fein reiben, die Zwiebeln klein hacken, alle Kräuter zusammen mit Salz und Pfeffer in eine Schale geben. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und zu den Tomaten geben, gut miteinander vermischen und notfalls noch etwas Mehl dazugeben, so dass die Masse die Konsistenz eines festen Breis erhält. In einer tiefen Pfanne ca. 4 cm hoch Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Mit einem Esslöffel die Masse nach und nach als Bällchen ins heiße Öl geben und von beiden Seiten goldgelb anbraten. Die Bällchen vorsichtig heraus nehmen und vor dem servieren auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.
Eine köstliche Vorspeise, die mit einem kühlem Bier oder Ouzo on the Rocks sehr gut harmoniert!

Kali Orexi!

Zutaten für 4 Personen 4 große Auberginen 3 Möhren 4 Zucchini 2 Kartoffeln 2 rote Paprika 2 grüne Paprika 1 Zwiebel 100 ml Olivenöl 1 Esslöffel Balsamico Essig 1 Esslöffel Salz und Pfeffer 1 Esslöffel Verschiedene Kräuter: Petersilie Basilikum, Oregano

Zubereitung
Den Ofen auf 150 Grad vorheizen. Die Auberginen der Länge nach halbieren, mit Olivenöl von beiden Seiten bestreichen und mit der geschnittenen Seite auf ein Backblech (mit Backpapier ausgelegt) legen. Für ca. 30-40 Minuten backen bis sie weich werden.
Das Gemüse in feine Streifen schneiden, in eine Schüssel geben und gut miteinander vermischen. In einer tiefen Pfanne (Wok) wenig Olivenöl (ca. 30 ml) aufheizen und die Hälfte des geschnittenen Gemüseguts unter ständigem rühren kurz (ca. 4 Minuten) anbraten, rausnehmen und die zweite Hälfte darein geben und den Vorgang wiederholen. Das angebratene Gemüse in eine Schüssel geben, mit dem Balsamico Essig, den grob geschnittenen Kräutern, dem Salz und Pfeffer vermengen. Sobald die Auberginen fertig sind aus dem Backofen nehmen, etwas erkalten lassen und aushöhlen. Mit dem Gemüsegut die Auberginen füllen, in eine gefettete (restliches Olivenöl) Auflaufform geben und für weitere 10-15 Minuten backen lassen.
Je nach Geschmack mit Milch verdünntem Joghurt servieren.

Kali Orexi!

Zutaten für 4 Personen 4 Fleischtomaten 1 Pfund Cherrytomaten 10 grüne Oliven 10 kleine schwarze Oliven 10 Anchovis –Filets Kapern 1 Esslöffel Balsamico Essig 5 Esslöffel Olivenöl Salz

Zubereitung
Die Tomaten in etwas dickere Scheiben schneiden, die Cherry-Tomaten halbieren, auf einer Salatplatte anrichten, salzen, mit dem Balsamico Essig beträufeln und dem Olivenöl abrunden. Dann erst die Anchovis auf den Tomaten anrichten, die grünen Oliven in kleine Scheiben schneiden, die schwarzen Oliven und die Kapern auf den Salat verteilen.

Beste Begleiter dazu sind, Weißbrot und Ouzo

Kali Orexi!

Zutaten für 4 Personen 1 kg frische ganze Calamares oder tiefgefrorene in Scheiben 2 Zwiebeln 5 mittelgroße Tomaten Ca. 20 schwarze Kalamata Oliven 4 Basilikum Blätter 50 ml Olivenöl Salz 1 Esslöffel Zucker

Zubereitung
Die Calamares gründlich waschen und abtropfen lassen. In Ringe schneiden, salzen und für 15 Minuten in den Kühlschrank geben. In einer tiefen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die fein gehackten Zwiebeln andünsten und die Calamares dazugeben. Für ca. 2 Minuten ständig mit einem Holzlöffel umrühren, den Zucker dazugeben und für weitere 3-4 Minuten anbraten bis sie karamellisieren und eine schöne gelbe Farbe annehmen. Dann die feingeschnittenen Tomaten, die Oliven und das Basilikum dazugeben, umrühren mit Salz abschmecken und für weitere 4-5 Minuten anbraten lassen. Vom Feuer nehmen, sofort pur oder mit Reis, Pasta oder Dampfgemüse servieren.

Ein Tipp: Tiefgefrorene Meeresfrüchte lassen sich besser auftauen, wenn Sie diese in lauwarmes Wasser geben und 2-3-mal das Wasser austauschen. Nach ca. 10 Minuten sind diese fertig aufgetaut.

Ein kühler Weißwein oder ein Ouzo on the Rocks sind die besten Begleiter zu diesem schnellen Gericht.

Kali Orexi!

Zutaten für 4 Personen 8 große Kartoffeln 2 Lorbeerblätter 1 Tasse Olivenöl 1 Bund Petersille 5 Basilikum Blätter 1 Teelöffel Senf 1 Knoblauchzehe 2 Esslöffel Olivenöl Salz

Zubereitung
Die Kartoffeln waschen und mit den Lorbeerblättern für 10 Minuten kochen. Sie sollen noch fest sein, wenn man mit einer Gabel hineinsticht. Pellen, in Vierteln schneiden und erkalten lassen. Das Olivenöl in die Pfanne geben und erhitzen. Die Kartoffeln hinein geben und gold-gelb braten. Unterdessen die Pesto-Sauce zubereiten.
Pesto- Sauce: Den Knoblauch, die Petersilie und die Basilikum-Blätter zusammen mit dem Senf, Olivenöl und dem Salz in den Multi-Hacker geben und fein hacken.
Dieses Rezept ist ein perfekter Begleiter zum Grillen, gerade jetzt wenn die Grillzeit wieder Hochsaison hat.

Kali Orexi!

Zutaten für 4 Personen 1 kg frischer Spinat 1 große Zwiebel ½ kg Staudensellerie, fein in Scheiben schneiden 4 Esslöffel Olivenöl Pfeffer, Salz 1 Prise fein gemahlener Kümmel Feingeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone Etwas Dill und Petersilie 150 g mittelkörniger Reis 300 ml Wasser

Zubereitung
In einer Kasserolle den Reis und das Wasser zum Kochen bringen und so lange kochen bis sich auf der Oberfläche Trichter bilden, etwa 15 Minuten. Den Topf von der Kochstelle nehmen, ein Küchentuch darüber legen und den Deckel aufsetzen. Den Topf zum Ausdampfen für ca. 15 Minuten auf kleinster Hitze stehen lassen. Den Spinat in kaltem Wasser gründlich waschen und grob hacken. In einer Wok-Pfanne die feingehackte Zwiebel und den Staudensellerie im Olivenöl bei schwacher Hitze glasig braten. Den Spinat zugeben und unter ständigem rühren so lange andünsten, bis der Spinat weich ist. Den Reis, die Petersilie, den Dill, die Zitronenschale zu geben. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken, umrühren, mit dem Saft der Zitrone beträufeln und servieren.

Kali Orexi!

Zutaten für 4 Personen 1 Tasse Reis 1/2 kg Rindergehacktes 1 Zwiebel feingehackt 1 Ei geschlagen Petersilie gehackt Salz und frisch gemahlener Pfeffer 3 Esslöffel Butter 2 Esslöffel Tomatenmark Eine Prise Zucker Rinde von einer halben Zitrone 3 Eigelb Saft von 1 Zitrone

Hausgemachte Gemüsebrühe (2 Möhren, 1 Zwiebel, 2 Lorbeerblätter,
2 Gewürznelken, 2 Stängel Sellerie)

Zubereitung
Ca. 1 l Wasser in einem Topf geben und aus den oben erwähnten Zutaten eine Gemüsebrühe kochen und zur Seite stellen. Den Reis in heißem Wasser für ca. 10 Minuten kochen, abgießen und kalt stellen Gehacktes zusammen mit den Zutaten Zwiebel, Reis, Ei, Petersilie, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben, gut vermengen und zu kleinen Bällchen formen. In einer großen, flachen Kasserolle die Butter auf mittlerer Hitze erwärmen und die Hackbällchen sanft andünsten. Mit der Gemüsebrühe abdecken, Tomatenmark, Zucker, die Zitronenrinde dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und für ca. 40 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen. Das Eigelb mit dem Saft der Zitrone schaumig schlagen. Etwas Flüssigkeit aus der Kasserolle nehmen und langsam zum Eischaum geben, dabei kräftig weiterhin schlagen. Den Vorgang noch zwei- bis dreimal wiederholen. Die Kasserolle vom Herd nehmen, ca. 3 Minuten ruhen lassen, dann die schaumige Sauce dazugeben und sanft schwenken.

Kali Orexi!

Zutaten für 4 Personen 1,8 kg Zahnbrasse 2 Esslöffel Olivenöl Salz 50 gr Butter Saft von 2 Orangen 1 Glas Weißwein Safran Zutaten für die Beilage 1 Knoblauchzehe 3 Stück rote Beete 1 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung der Beilage
Wickeln Sie die rote Beete in Alufolie und lassen Sie diese im Backofen auf 180 Grad für ca. 1 Std. garen. Abkühlen lassen, die Haut abziehen und in kleine Stücke schneiden. Die Knoblauchzehe fein hacken, in Olivenöl geben und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Die rote Beete mit Salz abschmecken und mit dem Olivenöl und dem Knoblauch beträufeln.

Zubereitung der Fische
1,8 kg entspricht ca. 6 frische Zahnbrassen á 300 gr. Es können auch größere Fische sein, geschuppt und ausgenommen. Lassen Sie sich den Fisch beim Kauf filetieren. In einer Pfanne die Hälfte des Olivenöls geben und auf mittlerer Hitze die Fischfilets nacheinander sanft anbraten, einmal wenden und zur Seite warm stellen, salzen. Der Bratvorgang der Fischfilets darf nicht länger als 2 Minuten pro Seite sein.

Zubereitung der Soße
Das Olivenöl (1 Esslöffel), die Butter, den Knoblauch in eine Pfanne geben und anbraten bis der Knoblauch seine Aromastoffe abgibt, dann den Knoblauch entfernen. Mit dem Weißwein ablöschen und den Orangensaft dazugeben. Mit einem Schneebesen die Soße zuerst schlagen und dann einreduzieren lassen. Den Safran zum Schluss dazugeben. Die Fischfilets auf einer Platte anrichten, die Soße darüber gießen und mit der roten Beete ergänzen. Gekochte Kartoffeln und ein kühler Chardonnay Weißwein sind die besten Begleiter dazu.

Kali Orexi!

Zutaten für 6 Personen Spanferkelrolle 3½kg Spanferkelkeule (alternativ Schulter) 4 trockene Feigen 8 Aprikosen 80 g Pistazien 2 Karotten 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 6 Blätter Salbei 6 Esslöffel Olivenöl Salz, Pfeffer 1 Teelöffel Kardamom 350 ml Bier Saft von 1 Apfelsine 1 Apfelsine in Scheiben Gewürznelken Zutaten für die Sauce 1 Esslöffel Senf ½ Tasse Verjus 1 Esslöffel brauner Zucker 3 Esslöffel Butter 3 Esslöffel Mehl ½ Tasse Weißwein 1 ½ Tasse Rinderbouillon

Fleischzubereitung
Den Knochen von der Keule entfernen (evtl. den Metzger darum bitten), das Fleisch auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und zurecht schneiden, es sollte die Form eines Rechtecks bekommen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Fleisch salzen und pfeffern. Die getrockneten Früchte klein schneiden, die Pistazien fein hacken. Die Füllung in der Mitte des Fleisches geben, die Salbeiblätter auf die Füllung verteilen, fest einrollen und mit Garfaden im Abstand von ca. 2 cm zusammen binden. Mit der Hälfte des Olivenöls das Fleisch bestreichen. In einem Backblech das Fleisch legen mit 1/3 des Biers übergießen, den Knochen und die eventuelle Fleischecken, die Zwiebeln, Karotten und Knoblauch dazugeben. Die Apfelsinenscheiben auf der Fleischrolle verteilen und mit den Gewürznelken spicken. Den Saft der Apfelsine auf das Backblech geben und zum Schluss mit dem Kardamom das gesamte Gargut würzen. Für ca. 1 ½ Stunden braten lassen und von Zeit zurzeit abwechselnd mit dem restlichen Öl, dem Bier und der Fleischflüssigkeit übergießen. Den Backofen auf 150 Grad stellen und für weitere ca. 1 bis 1½ Std. braten oder bis das Fleischthermometer beim einstechen eine Fleischtemperatur von 65 Grad anzeigt, weiterhin mit dem Öl, dem Bier und der Fleischflüssigkeit übergießen. Das Fleisch aus der Backblech nehmen, den Bindfaden entfernen, mit Alufolie bedecken und warm im Ofen stellen.

Saucenzubereitung
Den Senf, Verjus, den Zucker, die Butter und das Mehl in einer Rührschüssel geben, mit dem Mixer gut zusammenschlagen und zur Seite stellen. Das Backblech mit dem Fleischfond auf die Küchenarbeitsfläche stellen, die Rinderbouillon und den Wein dazu geben und mit dem Fleischfond verrühren bis sich alle angebratenen Stellen vom Backblech lösen. Erkalten lassen, bis das an der Oberfläche schwimmende Fett abgeschöpft werden kann (soviel wie möglich). In einer Kasserolle den Fleischfond geben und leicht köcheln lassen, dann erst die geschlagenen Verjus-Zutaten dazugeben und einruduzieren lassen.

Kastanienpüreezubereitung
Zutaten

600 g Kastanien

250 g Kartoffeln

¼ l Mich

2 Esslöffel Butter

Etwas Muskatnuß und Salz

In der Zwischenzeit die Kastanien im Wasser für ca. 10 Minuten kochen lassen, das Wasser abgießen, etwas erkalten lassen, die Schale und Haut abnehmen. In einer Kasserolle die geschälten Kartoffeln zum kochen bringen und nach ca. 15 Minuten die geschälten Kastanien dazugeben und für weitere 10 Minuten kochen lassen. Das Wasser abgießen, die warme Mich, in die Kastanien-Kartoffelnmasse geben und mit einem Pürierstab pürieren (durchkneten), die Butter dazugeben und noch mal pürieren, zum Schluss das Salz und den Muskatnuss dazugeben und verrühren.

Das Fleisch auf einer Platte anrichten, den Püree und die Sauce dazu servieren. Ein gemischter Grün- und Radiciosalat mit Granatapfelkernen ist der beste Begleiter dazu.

Kali Orexi!